SERNIK Z CYTRYNOWYM AKCENTEM

iOd jakiegoś czasu moim ulubionym ciastem z okazji .... jakiejkolwiek... stał się sernik! To jeden z niewielu wypieków, który pochłaniam przez kilka dni i mi się nie nudzi :) Pamiętam, że na Wielkanoc ( z przebojami ) upiekłam sernik tiramisu z przepisu od koleżanki Moniki, teraz na Święta Bożego Narodzenia powstał sernik z przepisu z mojego ukochanego bloga - z nutą wanilii i aromatem cytryny.

SERNIK Z CYTRYNOWYM AKCENTEM

Składniki:

Spód:

• 2 białka
• 50 g cukru pudru
• 60 g zmielonych na proszek płatków migdałów
• 1 łyżeczka przyprawy piernikowej1/2 łyżeczki cynamonu
• 2 łyżki kakao
• 50 g ciemnej czekolady, posiekanej

Masa:

• 1 kg zmielonego sera (ja zrobiłam z gotowego i wyszło :)) 
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 puszka 530 g słodzonego mleka skondensowanego 
• 3 białka 
• 3 łyżki soku z cytryny
• skórka starta z 2 cytryn
• łyżeczka ekstrakt z wanilii ( ja dodałam świeża wanilinie - ziarenka)
• 200 g białej czekolady

Na wierzch:

• 300 g gęstej śmietany 12% lub 18%

Lukier:

• 1 szklanka cukru pudru
• 3 łyżeczki drobno startej skórki z cytryny
• 3 łyżki soku z cytryny

Przygotowanie: 

Spód:

1. Piekarnik nagrzej do 180 stopni. Dno tortownicy o średnicy około 24 cm wyłóż papierem do pieczenia, a boki posmaruj masłem. 
2. Białka ubij na sztywną pianę stopniowo dodając cukier puder.
3. Tak ubitą pianę bardzo delikatnie połącz ze zmielonymi płatkami migdałów, przyprawą piernikową, cynamonem, przesianym kakao i posiekaną czekoladą.
4. Powstałą masą wyłóż tortownicę - tylko równiutko :). 
5. Piecz przez 15 minut.
6. Wyjmij i ostudź.

Masa serowa:  

1. Włóż do dużej miski ser, mąkę i wymieszaj.
2. Następnie dodaj mleko skondensowane, białka, sok, skórkę i wanilię i wszystko wymieszaj energicznie łyżką lub krótko zmiksuj mikserem do połączenia się składników.
3.  Na parze roztop białą czekoladę, lekko ją wystudź i dodaj do masy serowej. Wszystko energicznie wymieszaj.
4. Masę serową wylej do tortownicy na podpieczony spód i wstawić do nagrzanego do 180C piekarnika - piecz 35 minut.
5. Po upływie tego czasu ( jak masa będzie już prawie całkowicie zastygnięta) wyjmij sernik z pieca i rozprowadź na nim gęstą śmietanę.
6. Piecz kolejne 15 minut.

Lukier:   

1. Cukier puder wymieszaj ze skórką i 1- 2 łyżkami soku z cytryny. Lukier ma być gęsty.
2. Wierzch sernik udekoruj zdobionym lukrem.
3. Po ostudzeniu sernik najlepiej schłodź przez noc w lodówce.

PASZTET Z SELERA

Pasztet wegetariański - z selera - to coś co w moim domu robi się tylko i wyłącznie z okazji Świąt Bożego Narodzenia. Prekursorką była moja ciocia Gosia, która zawsze lubiła eksperymenty kulinarne i niejednokrotnie zaskakiwała nas w kuchni.

W tym roku postanowiłam wykonać pasztet sama... oto co wyszło :) Mi smakuje :)

Składniki:

• 2 duże cebule
• 2 selery
• 1 szklanka wody
• 1 kostki margaryny
• 1 kostka grzybowa Knorr
• 5 jajek
• 1 szklanka bułki tartej
• sól, pieprz, vegeta
• natka pietruszki

Przygotowanie:

1. Selery umyj i obierz a następnie zetrzyj na tarce o dużych oczkach.
2. Cebule pokrój w drobną kosteczkę.
3. Cebulę i selera przełóż do dużego garnka i wlej szklankę wody.
4. Dodaj margarynę, kostkę grzybową oraz przyprawy do smaku.
5. Duś na małym ogniu przez 50 minut.
6. Po ostudzeniu masy dosyp szklankę bułki tartej, 5 jajek oraz posiekaną natkę pietruszki.
7. Wymieszaj i przełóż do formy i piecz 50 minut w 180C.

Smacznego :) 

LIKIER JAJECZNY

Ten przepis to coś co wynalazłam na jednym z moich ulubionych blogów.
Generalnie nie miałam zamiaru robić żadnego alkoholu na te święta - jednakże fakt, że pozostały mi żółtka po upieczeniu sernika zadecydował o powstaniu tego cudnego napitku.

Jest to wersja super szybka i chyba niestandardowa.

Składniki:

• 5 dużych żółtek
• 1 szklanka cukru pudru
• 1 saszetka (16 g) cukru wanilinowego
• 1 szklanka wódki
• 1 puszka skondensowanego mleka zagęszczonego niesłodzonego- schłodzonego

Przygotowanie:
1.Żółtka utrzyj z cukrem pudrem i cukrem wanilinowym na białą i puszystą masę, na małych obrotach miksera lub długo i cierpliwie łyżką w szklanym naczyniu.
2.Ciągle ucierając lub miksując delikatnie i małym strumieniem wlewaj mleko skondensowane, na koniec powoli wlewaj spirytus.
3.Przelej do butelki i wstawić do lodówki do zagęszczenia na kilka godzin.Po wyjęciu z lodówki i przechowuj w temperaturze pokojowej.

PIERNICZKI

Wszędzie w koło Święta pełną gębą. U mnie w domku mimo, że stoi już choinka brakowało jeszcze świątecznego zapachu ... chodziło to za mną niesłychanie... od kilku dni planowałam zrobić ciasteczka korzenne lub pierniczki - jednak nie miałam foremek do wycinania fajnych kształtów. 

Dziś jednak w domku czuć już cudny zapach kardamonu i cynamonu - zapraszam na degustacje :)

PIERNIKI

Składniki:

• 300 g mąki pszennej
• 100 g mąki żytniej pełnoziarnistej
• 2 duże jajka
• 13 dag cukru pudru
• 10 dag masła, roztopionego
• 10 dag miodu
• 1 łyżka przyprawy do piernika
• 1 łyżka kakao ( ja nie miałam i dodałam pasek gorzkiej rozpuszczonej czekolady)
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej

Wykonanie:

1. Wszystkie składniki wsyp do miski i wymieszaj - nie używaj miksera.
2. Następnie ciasto porządnie wyrób ręką (ciasto ma być klejące).
3. Ciasto rozwałkuj na grubość ok 0,5 cm podsypując je teraz mąką (tyle, by się nie kleiło). 
4. Następnie rozpocznij wykrawanie pierniczków.
5. Układaj je na kratce i papierze do pieczenia w niewielkich odstępach.
6. Piecz w temperaturze 180ºC przez około 10-12 minut.
 

CHILI CON CARNE

Chili con carne to tradycyjna potrawa kuchni meksykańskiej i teksańskiej. Ja żeby było śmieszniej posmakowałam jej kiedyś w Szwecji u mojej cioci - rewelacyjnej kucharki :) Tam też nabyłam niewiarygodną przyprawę na bazie kuminu, której zawsze dodaję do chili con carne... mniam

Od tamtej wizyty u cioci przyrządzam chili con carne gdy zapowiada się większa liczba gości. Jest bardzo syte, a za sprawą kuminu dodatkowo odrobinę orientalne.A co najważniejsze można przygotować je wcześniej, a potem tylko podgrzać :).

Ja osobiście podaję chili con carne z zapiekanymi w piecu bagietkami z masłem czosnkowym i odrobinką żółtego sera. Ale można też zaserwować z tortillą czy ryżem.

Składniki, dla 4 - 6 osób:

• 1 łyżka oliwy z oliwek

• 1 duża cebula, pokrojona w kosteczkę

• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane

• 1 czubata łyżeczka pieprzu kajeńskiego

• 2 łyżeczki przyprawy kmin rzymski

• 500g mięsa mielonego (ja preferuję wieprzowo-wołowe)

• 1 łyżeczka pasty pomidorowej ( lub przecieru)

• 1 puszka pomidorów bez skórek

• 1 puszka czerwonej fasoli

• 1 puszka cieciorki

• 1 puszka kukurydzy 

Przygotowanie:

1. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Czosnek obierz i drobno posiekaj.Wszystko zeszklij na oliwie na rogrzanej głębokiej patelni.
2. Dodaj mielone mięso, które wcześniej przypraw kminem rzymskim, szczyptą soli, pieprzem kajeńskim i kroplą oliwy. Smaż, aż się zarumieni i straci różowy kolor (co najmniej 5 minut).
3. Dodaj pomidory z puszki oraz przecier pomidorowy. Wymieszaj. Przykryj - gdy się zagotuje, zmniejsz ogień do minimum.
4. Po 12 minutach duszenia dodaj opłukaną i odsączoną na sitku fasolkę, cieciorkę i kukurydzę. 
5. Duś jeszcze przez 7 minut - tym razem bez przykrycia.

Ps. Jest pewien sekret chili con carne - do sosu dodaj odrobinę (kostkę lub dwie) gorzkiej czekolady. smak pozytwnie Cię zaskoczy...:)

MUFFINKI RENIFERKI

Przepis urzeka kiedy zobaczy się zdjęcie... Pomysł jest po prostu fenomenalny! Niestety nie mojego autorstwa. Podpatrzyłam go na jednym z moich ukochanych blogów czyli TU.. Zrobiłam mała modyfikację ale generalnie oparłam się na oryginale, który zacytuję poniżej.

Polecam jako niespodzianka świąteczna - nie tylko ładnie wygląda ale i pysznie smakuje....

MUFFINKI RENIFERKI

Składniki, 12 sztuk:
 Ciasto:
• 180 g masła, miękkiego
• 180 g drobnego cukru (lub najlepiej drobnego cukru brązowego)
• 3 jajka
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 3/4 łyżeczki cynamonu
• 2 pełne łyżeczki przyprawy piernikowej
• 180 g mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 2 łyżki mleka
• 100 g posiekanych wiśni kandyzowanych (ja zastąpiłam kandyzowaną żurawiną)
Masa budyniowa
• 1/2 litra mleka
• 2 łyżki mąki pszennej
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 torebka cukru waniliowego
• 3 łyżki cukru
• 2 żółtka
• 200 g masła, miękkiego
Przystrojenie:
• Precelki na rogi
• Czerwone płaskie groszki na noski
• Białe groszki kulki z pomalowaną flamastrem czarną kropką na oczy ( ja użyłam pozostałych w paczce niebieskich i zielonych mms)
• 12 standardowych papilotek do muffinek

Przygotowanie:

1. Piekarnik nagrzej do 180 stopni. Przygotuj papilotk.
2. Masło ucieraj z cukrem przez, aż będzie bardzo puszyste. 
3. Dodawaj po troszku jajka, cały czas ubijając. 
4. Wymieszaj z wanilią, cynamonem, przyprawą piernikową i solą. 
5. Następnie połącz z przesianą mąką razem z proszkiem do pieczenia i solą oraz z mlekiem.
6. Masę nałóż do papilotek, w ciasto powciskj kawałki wiśni kandyzowanych.
7. Wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz przez 18 - 20 minut aż urosną, będą lekko zrumienione, a patyczek wetknięty w środek będzie suchy.
8. Masa budyniowa: Odlej 1/2 szklanki mleka i wymieszaj z kolejnymi składnikami masy budyniowej: mąką pszenną, mąką ziemniaczaną, cukrem waniliowym, cukrem oraz żółtkami. 
9. Resztę mleka zagotuj i dolej połączone składniki masy budyniowej. Wymieszaj i jeszcze raz zagotuj, odstaw z ognia, ostudź. 
10. Zmiksuj masło i dodawaj po 1 łyżce ostudzoną masę budyniową.
11. Precelki przekrój bardzo delikatnie uzyskując kształt rogów.
12. Babeczki smaruj grubo masą budyniową, udekoruj precelkami i groszkami.

Smacznych i Wesołych Świąt :)

PLACUSZKI JAJECZNE

Po wizycie gości i wspólnym niedzielnym śniadanko zostało mi kilka ugotowanych na twardo jajek. Ja osobiście nie lubię zimnych - jem tylko cieplutkie- więc długo zastanawiałam co z nim zrobić. Pierwsza do głowy przychodziła mi sałatka... ale skończyło się tak :

PLACUSZKI JAJECZNE.

Składniki:

• 3 jajka ugotowanych na twardo
• 2 łyżki mąki
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki musztardy
• 1 cebula drobno posiekana
• sól i pieprz
• koperek

Przygotowanie:

1. Jajka na twardo posiekaj. Ja osobiście starłam na tarce :)
2. Cebulkę trzeba zeszklić i jak ostygnie dodać do jajek. 
3. Dodaj musztardę, surowe jajko, mąki i przyprawy, koperek i wszystko dokładnie wymieszaj.
4. Rozgrzej patelnię z odrobiną oleju i układaj na niej placuszki wielkości łyżki i smaży aż będą rumiane z obu stron.

Smacznego.

ŁOSOŚ DUSZONY W WINIE NA SAŁATCE Z GRUSZKI I JABŁKA

Danie to jest niekonwencjonalne i niezwykle ciekawe... Przepis mam od Szefa
Kuchni pewnego hotelu... Aż mi się miło wspomina spotkanie, podczas którego ów Szef  tego łososia serwował :)... Sama byłam zdziwiona kiedy po pierwszym kęsie miałam aż taką ochotę na więcej. Ja osobiście nie lubię łączenia owoców z rybami czy mięsem, ale ten zestaw jest naprawdę wyjątkowy. Polecam....

Łosoś duszony w winie na gorącej sałatce z gruszki i jabłka w emulsji koperkowej

Składniki:

• Łosoś filet 600g
• Masło sklarowane 100 ml
• Gruszka 2 szt.
• Jabłko 2 szt.
• Koperek świeży 1 pęczek
• Wino białe wytrawne 100 ml
• Brendy 50 ml
• Cytryna 1 szt.
• Sól, biały pieprz do smaku

Przygotowanie:

1. Filet z łososia pokrój na równe kawałki (4 szt.). Skrop sokiem z cytryny. 
2. Jabłka i gruszki obierz i pokrój w równe cząstki.
3. Na patelni rozgrzej sklarowane masło i obsmaż łososia z dwóch stron.
4. Filety ściągnij z patelni i odłóż do nagrzanego piekarnika.
5. Na tej samej patelni obsmaż pokrojone gruszki i jabłka, dodaj wino i Brendy.
6. Na gorące jabłka i gruszki, układaj podsmażonego łososia. Posyp posiekanym koperkiem, dopraw solą i białym pieprzem.
7. Całość duś około 5 minut.